Les bienfaits
- Pour le microbiote
Un microbiote équilibré est central pour la digestion, l’immunité et la santé mentale. Manger des légumes lacto-fermentés, riches en micro-organismes vivants, contribue à un microbiote plus équilibré.
Les bactéries bénéfiques « occupent le terrain » et produisent des substances antimicrobiennes, limitant ainsi la croissance des microbes pathogènes.
La variété alimentaire (fibres, légumes, légumes fermentés) est essentielle pour maintenir un microbiote sain !
- Digestion
En apportant des milliards de bonnes bactéries, ils aident à maintenir un équilibre sain dans l’intestin, essentiel à une bonne digestion.
Les bactéries présentent dans les légumes lacto-fermentés effectuent une sorte de “pré-digestion” des fibres, les rendant plus douces pour le système digestif. Les légumes sont alors plus faciles à assimiler que lorsqu’ils sont crus.
- Système immunitaire
Un microbiote sain est la première ligne de défense de l’organisme. Les légumes fermentés agissent comme un véritable bouclier pour le système immunitaire.
Le rôle de l’intestin dans les mécanismes de défense de l’organisme est aujourd’hui largement reconnu. Les probiotiques contribuent au maintien de l’intégrité de la barrière intestinale et participent au bon fonctionnement du système immunitaire. Ils agissent notamment en favorisant un environnement intestinal défavorable au développement des micro-organismes indésirables.
En nourrissant notre flore intestinale, nous renforçons notre capacité à résister aux agressions extérieures.
- Riches en vitamines et minéraux
La lacto-fermentation préserve efficacement des vitamines sensibles comme la vitamine C, grâce à un procédé à froid sans cuisson. Elle peut même enrichir certains légumes en vitamines du groupe B (B2, B9, parfois B12) ainsi qu’en vitamine K2, produites par les bactéries lactiques.
La vitamine C soutient l’immunité et favorise l’absorption du fer. Les vitamines B participent au développement cellulaire et à la santé de la peau et des yeux. La vitamine K2 contribue à la santé osseuse et cardiovasculaire, tandis que la vitamine A, non détruite par la fermentation, soutient la vision et l’immunité.
En plus de préserver les micronutriments, la fermentation améliore leur biodisponibilité, notamment celle du fer. Les légumes lacto-fermentés constituent ainsi un complément nutritionnel intéressant au quotidien
- Propriétés antioxydantes
L’oxydation est un processus naturel où des molécules instables appelées radicaux libres endommagent les cellules et contribuent au vieillissement, aux inflammations et à certaines maladies.
La fermentation des légumes aide à protéger le corps en gardant certaines vitamines et en libérant des substances bénéfiques qui luttent contre les radicaux libres.
Les antioxydants neutralisent ces radicaux libres et protègent l’organisme.
- Astuces pour optimiser l’effet
Associer les légumes fermentés à une source de vitamine C (poivrons, agrumes, fraises) : la vitamine C favorise fortement l’absorption du fer.