C’est quoi la lacto-fermentation?

La fermentation des légumes est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments connues par l’humanité. Bien avant l’invention du réfrigérateur ou de la conserve, les sociétés ont appris à transformer les légumes grâce au sel et au temps, en s’appuyant sur les micro-organismes naturellement présents dans leur environnement. Des traces archéologiques et historiques montrent que la fermentation était déjà pratiquée il y a plus de 4 000 ans, notamment en Asie et en Europe.

Elle permettait de :

• Conserver les récoltes hors saison
• Sécuriser l’alimentation
• Enrichir les aliments en saveurs et en nutriments Avec le temps, chaque culture a développé ses propres recettes, adaptées à son climat, à ses légumes locaux et à ses habitudes culinaires.

Une tradition vivante et universelle.
Malgré la diversité des recettes, le principe reste le même partout dans le monde :

• des légumes
• du sel
• de l’eau
• du temps

Comment ca marche?

Les légumes sont placés sans contact avec l’air, avec un peu de sel. Le sel aide à libérer le jus des légumes et créé un environnement favorable aux bonnes bactéries tout en empêchant les bactéries pathogènes de se développer. La fermentation peut alors commencer !