Qu’est-ce qu’un légume lacto-fermenté ?
Un légume lacto-fermenté est un légume conservé grâce à une fermentation naturelle (absence d’air + sel).
Les bactéries naturellement présentes sur les légumes transforment leurs sucres en acide lactique, ce qui
permet une conservation longue et développe des saveurs uniques.

Est-ce qu’il y a du lait ou du lactose ?
Non.
Le terme « lacto » fait référence à l’acide lactique, pas au lait.
Les légumes lacto-fermentés sont 100 % végétaux et conviennent aux personnes intolérantes au lactose et aux régimes végétariens et vegans.

Est-ce que les légumes lacto-fermentés sont vivants ?
Oui !
Ils contiennent des micro-organismes vivants (bactéries lactiques) tant qu’ils ne sont pas pasteurisés ni cuits. C’est ce qui fait leur particularité.

Est-ce que c’est cru ?
Oui, mais transformé naturellement.
La fermentation modifie les fibres et les sucres, ce qui rend les légumes souvent plus digestes que des légumes crus classiques.

Est-ce que ça sent fort ?
Non, pas lorsqu’ils sont bien fermentés.
L’odeur est légèrement acidulée, fraîche et végétale.

Est-ce bon pour la digestion ?
De nombreuses études suggèrent que les aliments fermentés peuvent favoriser une meilleure digestion, notamment grâce :
– aux bactéries lactiques
– à la transformation partielle des fibres.
– Les effets peuvent varier selon les personnes.

Est-ce que c’est très salé ?
Non.
Le sel est utilisé pour la fermentation, mais la teneur finale reste modérée.
De plus, on consomme généralement de petites quantités.

Peut-on les cuire ?
Il est préférable de les consommer sans cuisson, car la chaleur détruit les bactéries vivantes.
Ils peuvent toutefois être ajoutés après cuisson, juste avant de servir.

Quelle quantité consommer ?
De petites portions suffisent :
– 1 à 2 cuillères à soupe par repas
– régulièrement plutôt qu’en grande quantité
L’idéal est d’y aller progressivement !

Convient-ce aux enfants ?
Oui, en petites quantités et avec des goûts doux.
Comme pour tout aliment fermenté, il est conseillé d’introduire progressivement.

Combien de temps ça se conserve ?
– Avant ouverture : 6 mois au réfrigérateur
– Après ouverture : 2 semaines, à condition de :
o conserver au froid
o utiliser des ustensiles propres
o garder les légumes immergés dans leur jus

Faut-il les conserver au réfrigérateur ?
Oui.
Le froid ralentit la fermentation et permet de préserver le goût et la qualité.

Est-ce sûr ?
Oui, lorsqu’ils sont préparés dans de bonnes conditions.
L’acidité naturelle créée par la fermentation empêche le développement des bactéries indésirables.
C’est une méthode utilisée depuis des siècles dans de nombreuses cultures.

Quelle est la différence avec les pickles ?
Les pickles sont conservés au vinaigre, souvent pasteurisés.
Les légumes lacto-fermentés :
o sont naturellement acidifiés
o contiennent des bactéries vivantes
o ont un goût plus complexe et évolutif

Tout le monde peut-il en consommer ?
La plupart des personnes oui.
En cas de pathologie digestive particulière ou de régime médical strict, il est recommandé de demander l’avis d’un professionnel de santé.

Est-ce qu’ils acidifient l’organisme ?
Malgré cette acidité, les légumes lacto-fermentés n’acidifient pas le corps.
L’organisme humain régule très précisément son équilibre acido-basique, notamment grâce aux poumons et aux reins. Les aliments acides au goût n’ont pas d’impact direct sur le pH du sang, qui reste stable chez une personne
en bonne santé. De plus, une fois digérés, les légumes lacto-fermentés ont souvent un effet alcalinisant net, car ils sont riches en minéraux alcalins (potassium, magnésium, calcium).